La coppa, environ 400 g

La coppa est une charcuterie d’origine italienne réalisée à base d’échine de porc. Celle-ci est désossée, salée et aromatisée (poivre, sel…) avant d’être compressée dans un boyau puis mise à sécher pendant plusieurs mois. Elle nécessite 3 mois de séchage et 3 mois d’affinage.