Les coustilles, environ 400 g

Appelée aussitravers ou plats de côtes ou ribs, ces morceaux au goût remarquable se situent en dessous des côtes secondes et premières. Une partie peut être utilisée l’hiver dans une bonne soupe paysanne avec des légumes variés : carottes, pommes de terre, navets, oignons, poireaux, … Pour l’été, les coustilles feront vibrer vos papilles après une cuisson lente au feu de bois. Elle sont encore meilleures dégustées avec les doigts !