La poitrine fraîche, environ 250 g, 3 tranches

Elle provient du ventre du cochon, elle est aussi appelée « lard » ou « maigre ». La ventrèche est passée au sel.

Vous pouvez en faire des lardons : c’est l’un des morceaux les plus utilisés comme produit complémentaire à la cuisine. Les lardons agrémenteront vos lentilles, petits pois et gratins de légumes…