Les côtes échines, environ 480 g, 2 côtes.

Le morceau de choix du porc gascon. C’est le plus persillé… Les côtes sont à faire griller pour en révéler toutes les saveurs. Le gras du bardage est particulièrement tendre et fondant.

La cuisson peut se faire au four pour le carré. Pour les côtes, utilisez la poêle ou dégustez-les rôties dans le four à feu doux en hiver. En été, privilégiez les grillades. N’oubliez pas d’incliner le griIl afin que la graisse tombe à l’extérieur des braises.