La saucisse sèche, environ 160 g

Les morceaux de viande sont sélectionnés afin d’avoir un bon équilibre entre gras et viande pure. Les morceaux sont ensuite hachés et emballés dans un boyau. Le temps de séchage et de maturation est assez court (3 à 4 semaines) et s’effectue dans un air froid et humide. Nous ajoutons seulement du sel et du poivre.